domingo, 8 de maio de 2011

ELVIS NÃO MORREU, MESMO !

Já diz o ditado: Rei morto, rei posto! Mas isso não se aplica quando o rei, no caso, é Sir Elvis Presley. Em tempos em tempos, a obra de Elvis ganha homenagens e releituras. As mais recentes são o Espetáculo "Viva Elvis", do Cirque du Soleil, e o cd originário desse espetáculo de mesmo nome.

O espetáculo da trupe circense mais famosa do mundo, até onde sei, só rola em Las Vegas. Tem alguns vídeos no youtube mostrando partes dessas apresentações. Não vou ficar falando sobre esse show porque Cirque du Soleil dispensa comentários.

O cd "Viva Elvis" originou do espetáculo. A voz do rei continua a mesma, mas as músicas receberam novos arranjos, deixando-as mais atuais, se é que isso é possível ou necessário. Mas enfim, essa blá, blá, blá todo foi só para dizer que o cd é muito bom, e minha música preferida do Elvis ficou sensacional. Senhoras e senhores, abaixo, Suspicious Minds, versão "Viva Elvis"







PARA ACOMPANHAR
Eu acho que Elvis combina com cerveja. Sempre achei.
Então rola umas cervejinhas e, de quebra, que tal, cebolas empanadas ?


Cebolas Empanadas
Ingredientes
Cebolas grandes
ovos
farinha de trigo
farinha de rosca
sal
tempero a gosto

Modo de Fazer
Corte as cebolas em rodelas mais grossinhas. Em uma vasilha, bata os ovos e tempere a mistura com sal, pimenta, (se colocar um sachê de sazon, fica uma delícia). Pegue uma rodela de cebola, passe nos ovos, depois na farinha de trigo, farinha de rosca, passe novamente nos ovos e depois novamente na farinha de rosca. Em seguida, frite em óleo quente. Faça isso com todas as rodelas e terá um ótimo tira-gosto.

ROUX - A BASE DE TUDO

O roux é uma mistura de gordura (ex: manteiga) mais farinha, submetidos a cocção (cozimento). A proporção é de partes iguais. O roux é base para vários molhos, como:  bechamel ou veloutés.

Preparo:
Em uma panela, aquecer em fogo baixo a gordura que será utilizada (manteiga, azeite, óleo). Eu prefiro a manteiga. Em seguida, coloque de uma só vez a farinha e mexa constantemente, deixando que a farinha cozinhe na gordura.

Tipos de roux:
Dependendo do tempo de cocção teremos 3 tipos de roux:
Branco: a farinha cozinha pouco ou ligeiramente e não toma nenhum tipo de cor. Usar a mistura para bechamel ou veloutés;
Blond: a farinha cozinha um pouco mais, até que doure. Também é usado nos veloutés e nos molhos que queremos dar cor. De 3 a 6 minutos de cocção;
Marrom (Brun): Existem duas formas de fazer: a primeira seria deixando que a farinha tome cor marrom no processo de mistura com a gordura. A segunda (que é preferível), torrando previamente a farinha no forno antes de acrescentá-la à gordura. Utilizar a mistura para molhos escuros do tipo espanhol ou demi-glace.

Dicas
Dependendo da utilização a que destinaremos a base roux, a proporção de farinha sofrerá variações:
Molhos e Veloutés: 35 a 40 g por litro;
Roux Recheios: 60 a 70 g por litro;
Roux Fritos: 110 g por litro;
Roux Croquetes: 130 a 150 g por litro;
Bechamel: 80 g por litro;

CARNE DE PANELA COZIDA NA CERVEJA PRETA

Uma receita fácil, rápida, gostosa, e que pode salvar um almoço ou um jantar de última hora. Vou ficar devendo a foto porque não deu tempo de tirá-la, a fome falou mais alto.

Ingredientes
Carne picada em cubos (eu fiz com patinho)
Cebola cortadas em macedônia (cubos médios)
alho a gosto
sal a gosto
mix de pimenta do reino a gosto
1 garrafa de cerveja preta.

Modo de fazer
Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho. Depois junte a carne e tempere com sal e pimenta. Deixe a carne dourar um pouco. Cubra a carne com a cerveja preta e tampe a panela. Após começar a pressão, deixe por 20 minutos. Destampe a panela com cuidado, verifique o cozimento, caso necessário, coloque um pouco de água e termine o cozimento, deixando a água secar. Está pronto !!!

Sirva com arroz branco e uma salada de folhas.

terça-feira, 3 de maio de 2011

O PETIT DO PETHIT

Thiago Pethit é uma das revelações da chamada Nova MPB, junto com Tiê, Marcelo Jeneci, Tulipa Ruiz, Karina Bhur, entre outros. Não gosto de rótulos, e acho que Nova MPB não cai bem. Prefiro classificá-los como os fodas da vez.

Ele lançou recentemente o vídeo de Nightwalker, do seu  álbum de estreia "Berlim, Texas" (recomendo). Filmado em plano sequência, o vídeo tem a participação da atriz Alice Braga (Cidade de Deus, Ensaio Sobre a Cegueira), que está deslumbrante e tresloucada no clipe. E ainda rola uma dancinha inspirada em outro vídeo da Banda Novelle Vague , "Dancing with me".

Eu já perdi a conta de quantas vezes eu já vi "Nightwalker", e sempre imagino uma história tipo sair de uma festa qq, depois de ter bebido algumas champas e comido vários docinhos. Mas enquanto não sou convidado para nenhuma , fico assistindo o vídeo, bebendo uma taça de champanha e "me acabando" em um saboroso petit gateau. Porque você não faz o mesmo ? O clipe e a receita da sobremesa estão logo abaixo.



PETIT GATEAU
Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga 
50 g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 unidades de ovo inteiras
2 unidades de gema de ovo
Modo de Preparo
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria. Bata os ovos, as duas gemas e o açúcar no liquidificador até ficar bem claro. Junte a mistura, o chocolate e a farinha de trigo e misture com uma espátula. Unte as forminhas com farinha de trigo e coloque a massa sem preencher todo o seu conteúdo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 5 a 7 minutos (até os bolinhos crescerem). Desenforme ainda quente e sirva com sorvete de creme.
Dica
Depois de colocar a massa nas forminhas, é bom deixá-las na geladeira por 2 horas antes de serem levadas ao forno.


Apresentação
Jogue em cima dos bolinhos raspas de chocolate meio amargo e decore com morangos.


segunda-feira, 2 de maio de 2011

O NOME DISSO - LICHIA

 Nativa das áreas subtropicais da Ásia, a fruta lichia faz parte das mais antigas tradições chinesas. De cor escarlate quando amadurece na árvore e formato que lembra um coração, essa fruta aromática há muito é associada com romance e a ela são também atribuídos poderes afrodisíacos.

Como a maior parte das frutas, a lichia é melhor quando consumida fresca. Porém, ao contrário de muitas frutas, ela mantém muito do seu sabor natural mesmo enlatada ou transformada em suco. A qualidade refrescante da lichia é muito apreciada nas condições úmidas de sua terra natal subtropical e a levou a ser cultivada em climas parecidos ao redor do mundo.

A lichia é doce e tem suaves notas florais, com um toque de melão. A textura é semelhante à de uvas firmes recheadas de sumo, embora um pouco mais viscosa.
(Fonte - 1001 Comidas para provar antes de morrer)

LICHIA MARTINI
(Receita do barman Robson da Gama)

Ingredientes
-50 ml de gim
-100 ml de purê de lichia

Modo de Fazer:
Copo - Taça martíni 
Faça o purê, batendo cinco lichias com 20 ml de Soho (licor de lichia). Bata na coqueteleira o gim e o purê com gelo. Coe direto na taça
Rendimento: 1 taça

Dicas - Se deseja que seu drink ganhe ares de profissional, é bom ter sempre a mão: coqueteleira, mixing glass, coador quatro apoios para coquetéis, dosador, socador e colher bailarina.

"Bons drink" (assim mesmo, como diria Luisa Marilac)!


domingo, 1 de maio de 2011

A WIFE NÃO É GOOD, É ÓTIMA !

Já viram ou ouviram falar na série "The Good Wife" ? Até então, eu só tinha ouvido comentários, lido críticas, a maioria positivas, mas ainda não tinha parado para ver. Eis que arrumei um tempo para vê-la. E, o que seria uma alternativa entre uma série e outra, virou vício.

A série é muita boa, muita bem produzida. Já está na sua segunda temporada nos EUA e estou correndo contra o tempo para ficar em dia.

Com produção de Ridley Scott (oh), a série tinha tudo para ser apenas mais um drama de tribunal. Ok, é um drama de tribunal, mas vai além. É a história de uma respeitável dona de casa, Alícia (Julianna Margulies), mãe de dois filhos adolescentes, que de repente se vê num furacão de escândalos sexuais e de corrupção cometidos pelo seu marido, o promotor Peter Florrick (Chris Noth).

Com a prisão do marido, Alícia tem que voltar a advogar e, a partir daí, começam uma série de situações em que a personagem tem que se firmar como um ótima advogada, sempre lembrada do peso do sobrenome que ela carrega e, ao mesmo tempo, brigar com seus dilemas internos no que diz respeito a apoiar ou não, acreditar ou não na inocência do seu marido.

A série tem seu trunfo na interpretação segura de Julianna Margulies, que lhe rendeu o Globo de Ouro de Melhor Atriz Dramática em 2009 e nas interpretações dos personagens secundários, deixando-a mais interessante do que já é.

Não tenho paciência para esperar os episódios chegarem no Brasil, assim vou logo baixando pela internet. No Brasil, The Good Wife pode ser acompanhada todas às quartas, às 22h, pelo canal Universal Channel.

PARA ACOMPANHAR
A série desce melhor se acompanhada de um bom vinho e tomates confiti.
Tomates Confiti
Tire a pele e as sementes dos tomates, corte no estilo macedônia (cubos médios), tempere-os com um pouco de açúcar, vinagre balsâmico, uma pitada de pimenta do reino e folhas de manjericão. Leve ao forno a 180ºC até os tomates ficarem amolecidos. Retire e sirva com torradas.
Boa série !!!!


FÉ CEGA E FACA AMOLADA

O principal utensílio de uma cozinha é a faca. Sendo boa, substitui processos e objetos como ralador, processador, etc.

Saber manuseá-las e diferenciar  suas funções com certeza irá deixar seu trabalho na cozinha mais fácil e profissional.

Faca do Chef - Para uso geral. Lâmina de 20 cm a 35 cm de comprimento.















Faca de Desossar - Usada para separar a carne do osso. Lâmina de 15 cm de comprimento.






















Faca de Filetar - Para filetar peixe, com lâmina flexível e mais fina, em diversos tamanhos.








Faca de Legumes - Usada para pequenos cortes cortes e para frutas e vegetais. Lâmina de 5 a 10 cm.






















Faca Serrilhada - É ótima para o corte de certos alimentos: pães, tomates, bolos.


















Corta só de olhar...
Para deixar a lâmina bem afiada é necessário ter na cozinha dois objetos:

Pedra - para fazer o fio da faca.

Chaira (fusil) - para dar acabamento ao fio da faca. Ficar passando a faca pela chaira repetidamente não é legal. O ideal é: amolou a faca na pedra passe apenas duas vezes na chaira.



PARA INÍCIO DE CONVERSA...

Sempre tive vocação para a cozinha. A começar pelo meu nome, Pierre, que remete de cara a um poderoso chef francês. Ok, para mim remete e, no momento, basta!

A cozinha nunca me foi um mundo desconhecido. Desde criança é o meu lugar preferido da casa. As cozinhas mais antigas têm cheiro de vó. Na da minha vó Maria Rita, o cheiro era de cajuzinho; na da vó Antônia, cheiro de doce de mamão.

Hoje, as tais cozinhas não existem mais, e o cheiro dos doces troquei pelo cheiro da saudade. Minhas avós zelam pelos cheiros que proporciono na minha cozinha.

Não posso esquecer do exemplo culinário do meu pai. Acompanhei desde sempre a desenvoltura dele na cozinha e, atento que sou, aprendia as técnicas, guardando na memória as dicas essenciais que uso até hoje.